基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025汇报人：食堂安全管理教学方案

-基础卫生设施管理食品加工流程控制卫生与安全制度监督与应急机制人员培训与责任落实营养与健康膳食教育食品留样管理突发事件应急处理方案食堂食品安全追溯系统目录员工健康与教育培训应急预案与演练持续改进与优化

1基础卫生设施管理

基础卫生设施管理功能分区要求01粗加工间设荤素分池清洗：配备防蝇防尘设施及货架；切配间墙面贴瓷砖，设专用洗手池和带盖废弃物箱02食堂需划分独立区域：原料存放区(主食库、副食库)、加工区(粗加工间、切配间、烹饪间)、备餐间、餐具消毒区、就餐区

基础卫生设施管理设备配置标准烹饪间灶台需安装排烟罩：排水沟坡度合理；备餐间密闭并配备紫外线