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文档摘要

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乳状液分散相液滴形态变化的动力学实验与理论探究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳状液作为一种由两种互不相溶的液相组成的分散体系，其中一相以液滴形式均匀分散在另一液相中，在工业、农业、医药和日常生活中都有着极为广泛的应用。在食品工业里，像牛奶、冰激凌等产品本质上就是乳状液，乳化剂的合理使用能使食品中的油和水更好地混合，防止油相和水相分离，从而提高食品的稳定性和口感，例如在冰淇淋中添加乳化剂，可使脂肪球均匀分散，防止冰晶形成，极大地改善口感；在烘焙食品中，乳化剂能让面团更加柔软，延长保质期。在化妆品工业，乳液、膏霜等产品的制备离不开乳化剂，它能使油相和水相均匀混合，形成稳定的乳状液，进而提高