解析西瓜果实中番茄红素与β-胡萝卜素积累及代谢基因表达奥秘

一、引言

1.1研究背景与意义

西瓜（Citrulluslanatus）作为葫芦科一年生草本植物，起源于非洲，如今其栽培面积和产量均位居世界十大果品之列，在中国也受到广泛的种植和消费。西瓜果实不仅风味甜美，果汁中富含大量糖分、有机酸以及矿物质，更含有多种对人体有益的营养成分，包括维生素C、E、B族、钼和硫等，同时还含有抗氧化物质和其他生物活性物质，堪称是夏日里的“营养宝库”。

在西瓜所含的众多营养成分中，番茄红素和β-胡萝卜素格外引人注目。番茄红素是一种开链式的不饱和类胡萝卜素，也是类胡萝卜素中抗氧化性最强的，其分子