黑木耳多糖的分离纯化工艺及对大豆分离蛋白糖基化影响研究

一、引言

1.1研究背景

黑木耳（Auriculariaauricula）作为一种在全球广泛分布的大型真菌，在我国已有悠久的食用和药用历史。黑木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质，尤其是其含有的黑木耳多糖（Auriculariaauriculapolysaccharide，AAP），是一类具有多种生物活性的高分子化合物，在医药、食品、化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。现代研究表明，AAP具有抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗血栓等多种生物活性。在抗氧化方面，AAP能够有效清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞