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文档摘要

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智能化与低盐化加工：解锁金华火腿品质变革密码

一、引言

1.1研究背景

金华火腿，作为中国传统肉制品的杰出代表，距今已有1000多年的历史，其独特的工艺技术与地域特色，使其在国内外市场上拥有广泛的受众群体，享有“火腿之王”的美誉，被公认为世界三大名火腿之一。金华火腿选用金华地区特有的“两头乌”猪后腿为原料，经上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等多道复杂工序，历时数月精心制成。其肉质鲜嫩，香味浓郁，口感醇厚，不仅是餐桌上的美味佳肴，更是承载着深厚文化底蕴的特色产品。在金华火腿撬动下，当地已形成从生猪养殖到火腿加工销售的完整产业链，拥有规上企业10家，年产火腿4004万只，总产值