基本信息

---

下载

文档摘要

---

(2025年)学校食堂考核试题库及答案

一、单选题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于食品防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂；柠檬酸常用作酸度调节剂。

2.食品加工场所应保持通风良好，其目的不包括（）。

A.降低室内温度

B.排出异味

C.防止食品霉变

D.增加室内氧气含量

答案：D

解析：通风良好主要是为了降低室内温度、排出异味、防止食品霉变等。虽然通风会使室内空