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文档摘要

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2025年大专烹饪原料考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食材属于根茎类蔬菜？

A.茄子

B.土豆

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B

2.在烹饪过程中，哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炸制

答案：C

3.下列哪种肉类属于红肉？

A.鱼肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.虾仁

答案：C

4.在食品保存过程中，哪种方法最适合长期保存肉类？

A.冷藏

B.冷冻

C.盐腌

D.晾晒

答案：B

5.下列哪种调味品属于发酵调味品？

A.酱油

B.食醋

C.盐

D.味精

答案：A

6.在烹饪中，哪种