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2024年食品化学专升本模拟题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.淀粉与碘的反应是一个物理过程，它们之间的作用力为（）。

A、氢键

B、共价键

C、范德华力

D、以上三种都有

正确答案：C

答案解析：直链淀粉形成的螺旋结构中，葡萄糖残基上的羟基位于螺旋的外表面，而螺旋的内部形成疏水性的内腔，因而疏水性的I5-可以进入内腔与葡萄糖残基上的C-H键通过范德华力形成淀粉-碘有色复合物。

2.下列糖中属于双糖的是()。

A、低聚木糖

B、葡萄糖

C、乳糖

D、棉籽糖

正确答案：C

答案解析：乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过β-1,4-糖苷键连接而成的双糖。葡萄糖是单糖，棉籽糖是