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文档摘要

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餐饮服务从业人员食品安全考试卷

考试时间：60分钟满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

下列哪种情况属于食品交叉污染？（）

A.厨师切完生肉后，直接用同一把刀切蔬菜

B.米饭煮好后放在干净的保温桶里

C.餐具清洗后用紫外线消毒

D.采购的蔬菜用流动水冲洗

餐饮具消毒后，下列哪项是合格的判断标准？（）

A.表面有水珠残留

B.闻起来有消毒水味道

C.表面洁净、无油污、无异味

D.用纸巾擦拭有少量污渍

食品留样的要求是（）

A.每样食品留样50克，保存12小时

B.每样食品留样100克，保存24小时

C.每样食品留样