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文档摘要

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1月中式烹调师（初级）试题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度

A:大

B:快

C:小

D:慢

2.题目：下列属于冷制冷菜技法的是（）

A:酱

B:熏

C:拌

D:卤

3.题目：四川泡菜的卤汁主要用料是：盐、花椒、（）、干辣椒、红糖等加水熬制而成

A:料酒

B:果酒

C:白酒

D:米酒

4.题目：干煸菜的口味特点是（）

A:咸酸麻辣、干香

B:咸甜麻辣、干香

C:香甜麻辣、干香

D:咸鲜麻辣、干香

5.题目：泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时，可及时（）调节

A:加热

B:加醋

C:加白