基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年7月烹饪营养基础模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：蔬菜含有大量水分,又含有丰富的维生素、碱性矿物质和味觉物质,如果切、洗不当、及烹调时高温的作用,易使维生素流失和破坏,尤以()最为严重。

选项A：维生素D

选项B：维生素C

选项C：维生素A

选项D：维生素E

答案：B

答案解析：维生素C性质不稳定，在切、洗不当及烹调时高温作用下很容易被破坏流失，是蔬菜中在这些情况下最易损失的维生素。而维生素A、D、E相对来说没有维生素C这么容易因这些因素而严重流失。

2.题目：肠毒素耐热性强,带有肠毒素的食物,煮沸()方能被完全破坏。

选项A：120分