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文档摘要

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2025年烹饪高级工考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.豆油

答案：C

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炸制

答案：C

3.蛋白质在烹饪过程中最容易发生哪种变化？

A.水解

B.氧化

C.美拉德反应

D.挥发

答案：A

4.下列哪种调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？

A.酱油

B.盐

C.花椒

D.醋

答案：C

5.烹饪中常用的勾芡材料是？

A.面粉

B.淀粉

C.糖

D.