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文档摘要

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国家开放大学《营养与老年膳食》形考任务1-4

形考任务1

(1)谷类的主要营养作用是什么？各种全谷食物和精白米相比，有什么样的营养优势？

答案：谷类的主要营养作用是提供碳水化合物，作为人体主要的能量来源。全谷食物相比精白米，保留了富含膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（如铁、镁、锌）和植物化学物的麸皮和胚芽，因此在营养上具有更高的膳食纤维含量、更全面的维生素和矿物质，有助于控制血糖、血脂，促进肠道健康。

(2)薯类为什么可以做主食？假如把一日主食换成薯类，营养上会有什么改善或不足？

答案：薯类富含淀粉，可提供大量碳水化合物，因此可以作为主食。将一日主食换成薯类，可显著增加膳食纤维、维生素C