瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽：制备工艺、生理功效与应用前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提升，对功能性食品及天然生物活性成分的关注日益增加。乳源生物活性肽作为一类具有多种生理功能的物质，逐渐成为食品科学和医学领域的研究热点。瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽作为乳源生物活性肽的重要组成部分，具备抗氧化、抗炎症、降血压、调节肠道菌群等多种生理功效，在食品和医疗保健领域展现出巨大的潜在价值。

在食品领域，瑞士乳杆菌酪蛋白源活性肽可作为天然的功能性添加剂，用于开发具有特定保健功能的食品，如添加到乳制品、饮料、烘焙食品等中，不仅能提升产品的营养价值，还能赋予产品独特的功能特性，满足消费