(2025年)餐饮服务食品安全操作规范考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中可以按规定使用？（）

A.硼砂

B.亚硝酸盐（仅限餐饮服务单位加工制作卤肉制品时使用）

C.苏丹红

D.吊白块

答案：B

解析：硼砂、苏丹红、吊白块都属于非食品添加剂，严禁在餐饮服务中使用。亚硝酸盐在餐饮服务单位加工制作卤肉制品时可按规定限量使用。

2.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.原料处理、原料进入、半成品加工、成品