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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的发酵等；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.祖传秘方配置的调料

D.非食品添加剂的化学物质

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者可以添加按照传统既是食品又是中药材的