基本信息

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文档摘要

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;;第一节

厨房的类型;学习目标

1.了解厨房的种类

2.了解厨房生产运作的特点。

3.了解厨房的生产要求。

4.明确厨房的管理任务。

5.熟悉餐饮企业规定的各项任务指标。;一、按规模划分

1.大型厨房

大型厨房是指生产规模大，可以为众多顾客同时供餐的厨房。一般客房数量在500间以上、餐厅座位数量在1500个以上的餐饮企业才配备大型厨房。大型厨房是由多个不同功能的厨房组合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担餐饮企业大规模的生产工作。;2.中型厨房

中型厨房是指能同时为300~500人供餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产、出品等集中设计，综合布局。

3.