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文档摘要

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2025年宁波市烹饪考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中国烹饪中，被称为“菜中之王”的菜肴是（B）

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.宫保鸡丁

D.北京烤鸭

2.菜肴的色、香、味、形中，主要体现食材新鲜度的要素是（A）

A.色

B.香

C.味

D.形

3.烹饪中，用于去除肉类腥味的有效方法是（C）

A.拍打

B.搓洗

C.焯水

D.晾晒

4.菜肴的调味品中，主要起到增鲜作用的是（B）

A.盐

B.味精

C.酱油

D.醋

5.烹饪中，用于使菜肴更加嫩滑的烹饪方法是（D）

A.炒

B.煮

C.炖

D.滑炒

6.中国烹饪中，川