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研究报告

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2025年《酸奶的发酵》

第一章酸奶发酵概述

1.1酸奶的历史渊源

酸奶的历史渊源悠久，其起源可以追溯到数千年前。在古代，人们就已经开始利用乳酸菌的自然发酵作用来保存牛奶。据考古学家的研究，最早关于酸奶的记载出现在公元前6000年的美索不达米亚地区。当时，人们将牛奶与土壤中的乳酸菌接触，使其自然发酵，从而得到一种具有酸味的饮品。这种饮品不仅口感独特，而且被认为具有促进消化、增强体质的功效。

在中国，酸奶的制作历史同样源远流长。早在公元前1000多年的周朝，就有关于酸奶的记载。古代的酸奶主要是以羊奶或牛奶为原料，经过乳酸菌的发酵制成。据《神农本草经》