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文档摘要

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辣椒红色素稳定性剖析及在猪肉糜中的创新应用研究

一、引言

1.1研究背景

在食品工业中，食用色素的应用极为广泛，它不仅能够赋予食品诱人的色泽，提升食品的外观品质，还能在一定程度上影响消费者的购买决策。食用色素主要分为合成色素与天然色素两大类。合成色素虽具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉等优点，然而其安全性问题一直备受关注，部分合成色素被证实可能对人体健康产生潜在危害，如致癌、致畸等。随着消费者健康意识的不断提高以及对食品安全的日益重视，天然色素因其安全性高、来源天然等特性，逐渐成为食品工业中食用色素的首选，市场需求呈现出快速增长的态势。

辣椒红色素作为一种从成熟红辣椒果实中提取的天然色素，属