米糠贮藏与稳定化进程中米糠蛋白结构及功能性质的动态演变探究

一、引言

1.1研究背景与意义

米糠作为稻谷加工的主要副产品，是一种产量巨大且极具潜力的可再生资源。我国作为稻谷生产大国，米糠年产量颇为可观，约占世界总产量的三分之一。米糠虽仅占稻谷重量的8%-10%，却浓缩了整粒稻谷64%的营养成分及90%以上的营养素种类，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质以及多种生物活性成分，如谷维素、γ-氨基丁酸等，在食品、饲料、医药和化工等领域展现出广阔的应用前景，因此被视为“天赐营养源”。

米糠蛋白是米糠中的重要营养成分，其氨基酸组成丰富，包含人体必需的8种氨基酸，