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专升本食品微生物检验技术练习题与参考答案解析

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、链激酶

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④转氨酶

正确答案：A

答案解析：致病性乙型溶血性链球菌可产生多种酶，如链激酶等。链激酶可使血液中的纤维蛋白溶解酶原转变为纤维蛋白溶解酶，溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶、蛋白酶、转氨酶并非乙型溶血性链球菌产生的典型相关酶类。乙型溶血性链球菌产生链激酶有助于其在体内的扩散，对其致病性有重要作用，所以答案选A。

2.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成

A、包装污染

B、配料污染

C、杀菌