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文档摘要

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专升本食品化学试题（含参考答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.叶绿素结构中的金属元素是

A、铁

B、镁

C、硒

D、锌

正确答案：B

答案解析：叶绿素是一类含镁的卟啉化合物，其结构中的中心原子为镁元素。铁、锌、硒并非叶绿素结构中的金属元素。

2.请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素

A、VB1

B、VB2

C、VA

D、VC

正确答案：B

3.下列不属于非酶褐变的是

A、焦糖化褐变

B、抗坏血酸褐变

C、酪氨酸褐变

D、美拉德反应

正确答案：C

答案解析：非酶褐变主要包括美拉德反应、焦糖化褐变、抗坏血酸褐变等。酪氨酸褐变是在酪氨酸酶的作用下发生的，属于酶促褐变，而不是非酶