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文档摘要

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食品化学专升本考试

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.关于酶的叙述错误的是

A、酶是由活细胞产生的

B、酶都是蛋白质物质

C、具有生物催化功能

D、酶的活性受调节控制

正确答案：B

答案解析：酶是由活细胞产生的具有生物催化功能的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，酶的活性受温度、pH等调节控制。所以选项B错误，酶不都是蛋白质物质。

2.某油有A、B、C三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯

A、3

B、8

C、9

D、27

正确答案：D

答案解析：1.首先明确三酰基甘油酯是由甘油的三个羟基分别与三个脂肪酸酯化形成的。-对于三种脂肪酸A、B、C形成三酰基甘油酯