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2025年专升本食品化学模拟题+参考答案解析

一、单选题（共10题，每题1分，共10分）

1.导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性酶，下列哪个除外

A、果胶酯酶

B、多酚氧化酶

C、叶绿素酶

D、脂肪氧合酶

正确答案：A

答案解析：果胶酯酶主要作用于果胶物质，使其降解，与水果和蔬菜中色素变化关系不大。脂肪氧合酶可催化脂肪氧化，导致色泽变化；多酚氧化酶能使多酚类物质氧化，引起果蔬变色；叶绿素酶可催化叶绿素降解，影响果蔬颜色。所以导致水果和蔬菜中色素变化的三个关键性酶不包括果胶酯酶。

2.人体缺乏什么维生素时可以引起坏血病

A、VB1

B、VC

C、VP

D、VD

正确答案：B

答案解析：坏血病