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文档摘要

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2025年2月注册营养师技师试题库（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

选项A:化学指标

选项B:感官指标

选项C:物理指标

选项D:微生物指标

答案：(B)

答案说明：富含蛋白质的食品腐败变质时，会产生一些具有特殊气味、颜色和质地的变化，这些感官指标的变化往往是最容易被察觉的，也是最灵敏的鉴别指标。物理指标如密度、黏度等变化相对不那么直观和灵敏；化学指标如酸碱度、挥发性盐基氮等虽能反映一定情况，但不如感官指标直接；微生物指标是对微生物数量等的检测，不是最灵敏的鉴别指标。

2.试题：食物中的碘化物须先被还原成(