2025年中式烹调师考试题库及模拟考试答案(初级、中级、高级)

（一）选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种刀工处理属于剞刀技法？

A.直切B.推切C.麦穗花刀D.滚刀块

答案：C（剞刀是在原料表面切割成规则花纹，麦穗花刀为典型剞刀技法）

2.新鲜猪肉的最佳保存温度是？

A.04℃B.510℃C.1015℃D.1520℃

答案：A（生鲜肉类需冷藏保存，04℃可抑制细菌繁殖，保持肉质新鲜）

3.焯水时加入料酒的主要作用是？

A.增加甜味B.去除异味C.保持颜色D.提升嫩度

答案：B（料酒中的乙醇能溶解肉类中的腥味物质，加热后随酒精挥发去除异味）