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(2025年)西式面点师中级题库(含答案)

一、选择题

1.下列哪种油脂在西点制作中具有良好的可塑性和融合性，常用于制作起酥类产品？（）

A.黄油

B.猪油

C.人造奶油

D.橄榄油

答案：C。人造奶油具有良好的可塑性和融合性，在制作起酥类产品时能形成多层的结构，使产品具有丰富的层次和酥脆的口感。黄油虽然也常用于西点，但在起酥性方面不如人造奶油；猪油的起酥性也较好，但风味特殊；橄榄油一般用于一些健康类或地中海风格的西点，不常用于起酥类产品。

2.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.中和蛋清的碱性，使泡沫更稳定

C.增加韧性

D.使颜色