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文档摘要

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(2025年)西式面点师(中级)考试题及答案

一、理论知识考核（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，低筋面粉的蛋白质含量应控制在（）范围内。

A.6%-9%B.9%-12%C.12%-15%D.15%-18%

答案：A

2.泡打粉作为复合膨松剂，其主要产气成分是（）。

A.碳酸氢钠与酸性物质反应B.酵母发酵C.鸡蛋打发D.油脂充气

答案：A

3.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的关键操作是（）。

A.快速搅拌至完全融合B.翻拌至“缎带状”且无干粉C.高速打发