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文档摘要

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发酵条件优化对风味形成和微生物菌群的影响

*目录

■8WTENTS

第一部分发酵条件对风味物质生成的调控机制2

第二部分微生物菌群在风味形成中的作用5

第三部分度对微生物代谢和风味的影响8

第四部分pH对微生物生长和产风味物质的影响11

第五部分水分活度对微生物多样性和风味的影响13

第六部分氧气对微生物类型和风味形成的影响16

第七部分发酵时间对微生物菌群演替和风味贡献17

第八部分多变量优化策