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研究报告

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2025年两种测定油脂酸价、过氧化值方法的比较分析

一、引言

1.研究背景

随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，油脂作为人类日常饮食中的重要组成部分，其品质和安全问题愈发受到关注。油脂中含有丰富的脂肪酸，是人体必需的营养素，但油脂在储存、加工和运输过程中，容易受到氧化、酸败等因素的影响，产生有害物质，如过氧化物和游离脂肪酸，这些物质会对人体健康造成严重影响。

据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年因油脂氧化酸败导致的食物中毒事件高达数十万起，其中约20%的病例与油脂酸败有关。这些中毒事件不仅严重威胁人们的生命健康，也给社会带来了巨大的经济负担。