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研究报告

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2025年莲藕的功能特性及其产品开发前景分析

一、莲藕功能特性概述

1.莲藕的营养价值

莲藕，作为一种营养价值丰富的水生植物，自古以来就被誉为“水中人参”。莲藕富含多种对人体有益的营养成分，其中尤以碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质为最。据营养学分析，每100克新鲜莲藕中约含有20.2克的碳水化合物，能够为人体提供能量。此外，莲藕中的膳食纤维含量高达2.1克，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维护消化系统健康。

莲藕中的蛋白质含量也较为可观，每100克莲藕中含有1.2克的蛋白质，含有所有人体必需的氨基酸，对增强人体免疫力、促进生长发育具有重要