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研究报告

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2025年葡萄酒酿造工艺培训(40张)

一、葡萄酒酿造概述

1.葡萄酒酿造的历史与演变

(1)葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元前6000年左右，起源于今天的格鲁吉亚地区。当时的葡萄酒制作过程相对简单，主要是将葡萄果实捣碎后自然发酵，然后将发酵液装入皮袋中。随着时间的推移，葡萄酒酿造技术逐渐传播到希腊、罗马等地区，并随着这些文明的扩张而传遍整个地中海地区。在这一过程中，葡萄酒的酿造工艺得到了极大的发展，不仅包括发酵技术的改进，还涉及到葡萄种植、酿造设备以及陈酿方法的革新。

(2)在中世纪时期，葡萄酒酿造技术进一步成熟。这一时期的葡萄酒酿造师开始使用木