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研究报告

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2025年葡萄酒酿造工艺流程及操作要点

一、葡萄原料选择与处理

1.葡萄品种选择

(1)葡萄品种选择是葡萄酒酿造工艺中的关键步骤，直接影响到葡萄酒的风味、口感和品质。在众多葡萄品种中，赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）因其丰富的果香和稳定的生长特性而备受青睐。赤霞珠原产于法国波尔多地区，其果实含有高比例的红色素和单宁，酿造出的葡萄酒口感浓郁，具有鲜明的黑色水果和橡木香。据统计，全球赤霞珠葡萄种植面积超过200万公顷，是中国葡萄酒酿造中最为广泛的品种之一。以中国宁夏贺兰山东麓地区为例，赤霞珠葡萄的种植面积达到数十万