研究报告
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2025年水果干制品企业标准
一、总则
1.标准目的
(1)本标准旨在规范水果干制品的生产、检验、包装、运输和储存过程，确保产品质量安全，提高消费者对水果干制品的信任度。通过制定统一的质量标准，推动水果干制品行业健康发展，促进国内外贸易，满足人民群众日益增长的消费需求。
(2)本标准规定了水果干制品的基本要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存等方面的内容。旨在确保水果干制品的原材料、生产过程、产品质量、卫生安全等方面符合国家相关法律法规和标准要求，防止不合格产品流入市场，保障消费者健康。
(3)本标准的制定和实施，对提高水果干制品行业整体水平，促进产业升级具有重要意义。通过标准化管理，推动企业加强质量管理，提高生产效率，降低生产成本，增强市场竞争力。同时，本标准也为政府部门、行业协会、消费者提供参考依据，共同维护市场秩序，促进水果干制品行业的可持续发展。
2.适用范围
(1)本标准适用于以新鲜水果为原料，经过适当加工制成的各种水果干制品，包括但不限于苹果干、梨干、葡萄干、芒果干、草莓干等。这些产品在加工过程中可能包括切片、去核、去皮、糖渍、干燥等工艺。
(2)本标准适用于各种规格和包装形式的水果干制品，无论是散装、袋装、盒装还是罐装等，均应遵循本标准的要求。此外，本标准也适用于以水果为主要原料，添加适量食品添加剂或辅料制成的复合型水果干制品。
(3)本标准不适用于以水果为原料，但经过深度加工，如发酵、熟化、冷冻等特殊工艺处理的产品，也不适用于以水果提取物为主要成分的制品。同时，本标准不适用于直接食用的新鲜水果或经过冷冻、冷藏处理的水果。
3.规范性引用文件
(1)GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》：本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂种类、使用范围和使用量，旨在确保食品添加剂在食品中的安全使用。根据该标准，水果干制品生产中可使用的食品添加剂包括维生素C、抗氧化剂、酸度调节剂等，其使用量应符合国家规定。例如，苹果干中维生素C的使用量不得超过0.5g/kg，葡萄干中抗氧化剂的使用量不得超过0.2g/kg。
(2)GB7718-2011《预包装食品标签通则》：本标准规定了预包装食品标签的基本要求、标签内容、标签格式、标签位置和标签设计等。水果干制品作为预包装食品，其标签应符合本标准要求，包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、净含量、生产厂家等信息。例如，某品牌苹果干的标签上应明确标注“苹果干”，“配料：苹果”，“营养成分：每100g含有能量XX千卡，蛋白质XX克，脂肪XX克，碳水化合物XX克”，“生产日期：2023年X月X日”，“保质期：12个月”，“净含量：250g/袋”，“生产厂家：XX食品公司”。
(3)GB2733-2015《食品安全国家标准食品中污染物限量》：本标准规定了食品中污染物限量的基本要求、污染物种类、限量值和检验方法。水果干制品在生产、加工、储存和运输过程中可能会受到重金属、农药残留、微生物污染等污染。本标准对水果干制品中的污染物限量进行了明确规定，例如，铅的限量值为0.1mg/kg，砷的限量值为0.5mg/kg，镉的限量值为0.05mg/kg。以某品牌葡萄干为例，该产品经检测铅含量为0.08mg/kg，砷含量为0.3mg/kg，镉含量为0.02mg/kg，均符合国家标准。
二、术语和定义
1.水果干制品
(1)水果干制品是一种流行的食品，以其方便携带、保存时间长和营养价值高而受到消费者的喜爱。据统计，全球水果干制品市场规模在2020年达到约100亿美元，预计到2025年将增长至150亿美元。以我国为例，2019年我国水果干制品产量约为200万吨，其中葡萄干、苹果干和红枣干为主要产品。例如，某知名品牌的葡萄干产品，其年销量达到1000万袋，每袋净含量为250克。
(2)水果干制品的生产过程中，通常采用自然晾晒、热风干燥、冷冻干燥等方法。以苹果干为例，其生产过程中需要将新鲜苹果切片，然后通过热风干燥或冷冻干燥的方式去除水分，使水分含量降至15%以下。这种加工方式不仅保留了苹果的原有营养成分，如维生素、矿物质等，还延长了产品的保质期。据研究，苹果干中的维生素C含量约为新鲜苹果的50%，膳食纤维含量约为新鲜苹果的2倍。
(3)水果干制品在市场上具有广泛的应用，既可以作为休闲食品直接食用，也可以作为烹饪原料。例如，在烘焙领域，水果干制品可以用于制作蛋糕、饼干、面包等食品，增加产品的口感和营养价值。据市场调查，我国烘焙行业对水果干制品的需求量逐年上升，其中用于烘焙的苹果干、葡萄干和蔓越莓干等产品的需求量增长最为显著。此外，水果干制品在保健品、医药等领域也具有广泛的应用前