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(2025年)细选食品原料学题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种原料不属于谷物类原料？（）

A.小麦

B.大豆

C.玉米

D.大米

答案：B。大豆属于豆类，不属于谷物类。谷物类主要包括小麦、玉米、大米等。

2.以下哪种油脂的不饱和脂肪酸含量最高？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，其不饱和脂肪酸含量相对猪油、牛油和椰子油要高。猪油和牛油以饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

3.新鲜鸡蛋蛋白pH值大约为（）

A.6.0-6.5

B.7.0-7.5

C.8.0-8.5

D.9.