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文档摘要

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油柑果糕的研制

摘要以油柑为原料制作油柑果糕，选用卡拉胶-琼脂（1:2）复配型胶凝剂，以感官评价作为评

定标准，采用正交试验法对果糕的配方以及干燥条件工艺进行优化。油柑果糕的最佳配方工艺为：白

砂糖添加量40%、胶凝剂添加量2.5%、油柑果浆添加量60g、柠檬酸添加量0.3%，于50℃烘制

干燥14-16h。所得油柑果糕呈黄褐色，酸甜适口，弹性、韧性良好，质地均匀。

关键词油柑；果糕；配方工艺

油柑（PhyllanthusemblicaL.），别名：余甘子、山海甘等，为大戟科叶下株属（油柑属