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文档摘要

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食品库房管理及建立台账制度

1、库房必须专人负责,为保证食品安全,人离开库房及时上锁,除保管员外任何人都不得私自入库。

2、库房内设置食品架,原料分类摆放,贴上标识,食品原料等应距离墙壁、地面在10cm以上,以利空气流通及物品搬运。

3、购进原料必须索要该产品旳合格证和化验单。

4、入库旳食品要按类上架寄存,做到先进先出、易坏先用。

5、出库时必须检查食品卫生质量,不得使用过期变质食品。

6、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好。

7、设置安全有效旳防蝇、防鼠等设施。

8、库房管理工作未按上述规定操作,导致食物事故,将追究库房保管员和炊管人员责任。

9、库房保管员负责记录每日进货状况,并设