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研究报告

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2025年临床营养学营养素

第一章营养素概述

1.1.营养素的定义与分类

营养素是维持人体生命活动、促进生长发育、保持身体健康所必需的物质。它们来源于食物，通过消化吸收进入人体，参与体内的各种生理活动。营养素的种类繁多，根据其化学性质和生理功能的不同，可以分为六大类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。碳水化合物是人体最主要的能量来源，同时也是构成细胞的重要成分；脂肪则是人体储存能量的重要物质，同时也参与细胞膜的构建和激素的合成；蛋白质是构成人体组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也有调节生理功能的作用。

在营养素的分类中，维生素