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烹饪原料教学课件演讲人：日期:

CONTENTS目录01原料基础认知02原料分类体系03原料储存规范04原料处理技术05原料品质鉴定06烹饪应用实践

01原料基础认知PART

广义指未经加工或初步处理的天然物质（如谷物、肉类），狭义指经特定处理后可直接用于烹饪的初级产品（如面粉、分割肉）。原料是烹饪活动的物质基础，其品质直接影响菜品口感、营养价值和食品安全。原料定义与重要性原料的广义与狭义定义优质原料能最大限度保留食材本味，减少调味品依赖；不同地域的特色原料构成地方菜系物质基础（如云南野生菌、阳澄湖大闸蟹）；原料选择还涉及成本控制、菜单设计等餐饮管理维度。原料在烹饪体系中的核心地位包括对有机