基本信息

---

下载

文档摘要

---

2024年11月烹饪原料知识练习题含答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在加工鲶鱼时，有毒应去掉的部位是()

A．须

B．骨

C．血

D．卵

2.干货制品的保管中，为进一步防潮，在包装箱或盒内要垫塑料纸或()

A．吸水棉

B．干燥剂

C．防潮纸

D．石灰包

3.下列物质中属于多糖的是()

A．麦芽糖

B．葡萄糖

C．糖原

D．蔗糖

4.现代医学认为对心血管疾病有益，并有滋补、抗癌功效的是()

A．哈士蟆油

B．海参

C．燕窝

D．鲍鱼

5.制作鱼香肠所选用的主要原料是()

A．鲨鱼

B．带鱼

C．小杂鱼

D．黄鱼

6.肉松属于()

A．腌腊制品

B．酱卤制品

C．