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文档摘要

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4月中式面点师中级考试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：下列选项中属于直接安全技术措施的是（）。

选项A：警示标识

选项B：电气设备的漏电保护装置

选项C：电气设备的绝缘

选项D：压力容器的过压保护装置

2.试题：下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。

选项A：贝

选项B：蟹

选项C：鱼

选项D：虾

3.试题：在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为（）

选项A：小火

选项B：回火

选项C：过火

选项D：脱火

4.试题：滚粘是利用坯剂蘸水后的（），在粉料或其他辅料上翻滚。

选项A：黏性

选项B：柔软性

选项C：可塑性

选项D