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文档摘要

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11月西式面点师（中级）试题库（含答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是红中偏黄或()。

A:偏棕

B:偏灰

C:偏绿

D:偏紫

正确答案：(D)

2.试题：膳食中缺钙，可患()。

A:甲状腺肿大

B:佝偻病

C:妄想症

D:鸡胸

正确答案：(B)

3.试题：钙吸收的不利因素主要是()。

A:膳食蛋白质增加

B:膳食草酸、植物酸多

C:膳食中乳糖量多

D:机体对钙的需要量大

正确答案：(B)

解析：钙吸收的不利因素主要有膳食中草酸、植物酸多，它们可与钙结合形成不溶性钙盐，阻碍钙的吸收。机体对钙的需要量大时会促进钙的吸收；膳食