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研究报告

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2025年临床营养学参考教材

一、临床营养学基础

1.营养学基本概念

(1)营养学是研究食物、营养素与人体健康之间相互关系的科学。人体通过摄入食物，获取必需的营养素，以维持生命活动、生长发育和健康状态。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大类。其中，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，脂肪是能量的重要来源，碳水化合物则是人体最直接、最经济的能量来源。维生素和矿物质在人体内含量虽少，但发挥着至关重要的生理功能。例如，维生素A对维持视力、增强免疫力有重要作用；钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分。

(2)营养不良是全球范围内普遍存在的