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文档摘要

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农产品贮藏与保鲜习题与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过（）。

A.15MeV

B.10Me

C.20MeV

D.5MeV

正确答案：【D】

2.题目：在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）。

A.杏

B.苹果

C.洋葱

D.柿

正确答案：【D】

3.题目：粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（）。

A.胶蛋白

B.球蛋白

C.谷蛋白

D.清蛋白

正确答案：【D】

说明：清蛋白又称白蛋白，是能溶于水的简单蛋白质。球蛋白不溶于水；胶蛋白即胶原蛋白，不溶于水；谷蛋白不溶于水和乙醇等。

4.