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葡萄成熟啦课件

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目录

01

葡萄成熟概述

02

成熟过程详解

03

成熟标志识别

04

收获方法与技巧

05

成熟葡萄的用途

06

课程总结与展望

01

葡萄成熟概述

成熟定义与重要性

生理成熟指葡萄果实完成生长发育阶段，种子具备繁殖能力；商业成熟则强调果实达到最佳糖酸比、风味物质积累及色泽表现，是酿酒或鲜食的关键指标。成熟度直接影响葡萄酒的品质等级或鲜食葡萄的市场售价。

生理成熟与商业成熟的区别

成熟过程中，糖分（葡萄糖、果糖）积累、酸度（酒石酸、苹果酸）下降，单宁和多酚类物质（如花青素）合成，赋予葡萄独特的风味、香气和抗氧化特性。未充分成熟的葡萄会导致