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文档摘要

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宰前禁食策略对鸡肉宰后僵直进程及品质特性的深度解析

一、引言

1.1研究背景

随着居民生活水平的提高和城市化进程的加快，居民的饮食理念与饮食结构发生了较大转变。鸡肉作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量且价格亲民的肉类，不仅能满足人们对美味与健康的追求，还适应了快节奏生活中城市群体对食品方便、卫生的需求，因此在肉类消费中的地位日益重要。数据显示，2024年我国鸡肉产量约为1500万吨，需求量约为1551万吨，其供需规模呈现出稳步增长的态势。

在鸡肉生产过程中，宰前禁食是一个重要的环节。宰前禁食可以使动物消化道内的食糜排空，有效降低屠宰过程中胴体受粪便污染的可能性，同时还能减轻运