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文档摘要

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油茶粕固态发酵工艺优化及蛋白水解物抗氧化特性研究

一、引言

1.1研究背景与意义

油茶（CamelliaoleiferaAbel.）作为我国特有的木本油料树种，广泛分布于南方地区，其种子含油量高，茶油在食品、化妆品、医药等领域具有广泛应用。随着油茶产业的蓬勃发展，油茶粕的产量也与日俱增。油茶粕是油茶籽经过浸油后剩余的残渣，其主要成分包含蛋白质、纤维素、糖类、多酚类以及脂肪酸等，其中蛋白质含量可达40%左右。然而，这些蛋白质大多为难被人体直接吸收的非胱氨酸蛋白质，极大限制了油茶粕的直接利用价值，导致其长期以来被大量废弃或仅作为低价值的肥料、饲料使用，造成了资源的严重浪费。

固态发酵技