不同体色黄鳝的生长、营养与遗传密码：多维度解析与产业启示

一、引言

1.1研究背景与意义

黄鳝（Monopterusalbus），作为合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属的重要淡水经济鱼类，在我国的分布极为广泛，除了青藏高原之外，其他地区均有踪迹，尤其在珠江流域和长江流域更为常见，江苏、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、广东等省水域是主要产区。黄鳝不仅肉质鲜美，而且营养丰富，具有极高的滋补与药用功效。据《本草纲目》记载，黄鳝肉性味甘、大温，具有补中益血、补虚损的功效，对血气不调、风湿痹痛等有一定疗效。研究表明，黄鳝鲜鱼含肉率达75.12％，水分62.9％；成鳝肌肉蛋白含量19.4％，脂肪3.53％