2025年公共营养师(四级)职业技能鉴定参考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.玉米

B.鸡蛋

C.马铃薯

D.西瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。玉米主要提供碳水化合物；马铃薯主要是淀粉等碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素等，蛋白质含量低。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，能还原已经被氧化的维生素E等，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关